Картофель Ермак улучшенный - раннеспелый сорт столового назначения. Клубни розовые. Глазки мелкие. Мякоть белая с красными включениями. Венчик бледно красно-фиолетовый. Урожайность 35 - 47 т/га. Товарность 87 - 92%. Масса товарного клубня 90 - 117 г. Крахмалистость 10 - 12%.